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适于大众口味的金槐茶调饮产品开发研究

申报人：韦昊男 申报日期：2025-01-03

基本情况

2025年批次
适于大众口味的金槐茶调饮产品开发研究 学生申报
创新训练项目
管理学
旅游管理类
学生来源于教师科研项目选题
一年期
随着消费者对健康、天然食品的需求日益增长，金槐作为一种具有丰富药用价值和多种保健功效的植物，在饮料、保健品乃至食品制造等多个领域展现出了极为可观的潜在价值。本项目在市场调研的基础上，以金槐茶为主要原料进行创新研究，通过风味设计与感官评价，研究金槐茶与不同食材之间的最佳配比，开发具有个性创意与健康功能的金槐茶新式饮品。 通过本项目，提高金槐茶在年轻群体市场的受欢迎程度，进而促进种植基地生产，使金槐茶产地的销售量达到更好的高度。通过大力宣传金槐茶及其调饮茶水饮料的同时积极响应国家政策，促进金槐茶产品的现代化转型，为金槐产业的进一步发展提供理论支撑。
曾参与第十四届全国大学生红色旅游创意策划大费-红色旅游线路设计（华南地区），主要负责团队中文创周边以及项目IP形象设计，后团队荣获比赛特等奖。
毛世红老师主持课题情况如下：
（1）主持《茶文化基础》工学结合课程改革研究（QN20110720）
（2）主持贵州省毛世红技能大师工作室（2012年）
（3）主持中国营养学会“营养学视角下桂东北地区苗、侗、瑶、汉族打油茶习俗比较研究”（CNS-SCP2020-05）
（4）主持广西壮族自治区科学技术厅“龙胜古茶树种质资源筛选、评价和快繁的应用基础研究”（2019JJB180008）
（5）指导《桂北红色旅游线路策划-桂途战队》获2021年广西大学生文化旅游产品创新设计大赛二等奖
（6）指导学生完成省部级“大创”项目：茶旅融合与可持续生计
（7）指导学生完成省部级“大创”项目： 桂东北茶研学旅游资源整理与开发
（8）指导学生完成省部级“大创”项目： 汉唐遗韵——龙胜少数民族茶文化的影像记录
林珍铭老师主持课题情况如下：
(1) 国家自然科学基金委员会，地区科学基金项目，31860173，南方喀斯特地区桉树人工林乡土树种定居限制及调控机制研究，2019-01-01 至 2022-12-31，40万元， 结题，参与；
(2) 国家自然科学基金委员会，地区科学基金项目，41761112，新型城镇化背景下广西典型城市土地利用生态效率优化研究，2018-01-01至 2021-12-31，38万元，结题，参与。
近五年主持或参加的其他科研项目/课题（国家自然科学基金项目除外）：
(1) 广西社科规划办，广西哲学社会科学规划项目，22BGL017，广西旅游巩固拓展脱贫攻坚成果与全面推进乡村振兴有效衔接调查研究，2022-10至2025-10，4万元，在研，主持；
(2) 广西人文社会科学发展研究中心，厅局级其它，WKZX20220010，广西乡村旅游促进民族团结进步创建典型案例调查研究，2022-07至2024-10，3万元，在研，参与；
(3) 桂林市科学技术局，桂林市科学技术研究开发项目，20190217-2，基于GIS技术的桂林市旅游重心转移与旅游空间结构优化研究，2020-01至2023-12，20万元，结题，主持；
(4) 广西区社科规划办，广西哲学社会科学规划项目，20FMZ035，广西瑶族特色文化旅游产业化发展研究，2020-11至2022-11，0万元，结题，参与；
(5) 广西科技厅，广西科技计划项目（新），2018GXNSFAA281097，近自然化改造背景下广西桉树人工林乡土树种定居限制及调控机制研究，2019-01至2021-12，12万元，结题，参与；
(6) 广西高校人文社会科学重点研究基地广西旅游产业研究院，重点实验室（研究基地）开放基金，LYCY2020-05，桂林市大健康和文旅产业发展报告，2020-06至2021-06， 6万元，结题，参与；
(7)桂林市文化广电和旅游局委托项目，2019年桂林市国庆旅游黄金周旅游市场问卷调查与数据统计，2019-09至2019-10，2万元，结题，主持；
(8)桂林市文化广电和旅游局委托项目，桂林市文化与旅游融合发展研究，2018-11至2019-08，8万元，结题，参与。
全面指导项目的开展。
校级

项目成员

序号 学生 所属学院 专业 年级 项目中的分工 成员类型
韦昊男 旅游与风景园林学院 酒店管理 2022 负责项目进程安排和答辩
戴剑涛 旅游与风景园林学院 酒店管理 2022 收集和汇总相关数据资料调研
敖跃耀 旅游与风景园林学院 酒店管理 2022 研制饮品配方
魏超杰 旅游与风景园林学院 酒店管理 2022 设计问卷和访谈问题

指导教师

序号 教师姓名 所属学院 是否企业导师 教师类型
林珍铭 旅游与风景园林学院 否

立项依据

金槐茶是广西桂林市全州县的特色产业之一，其作为一种具有丰富药用价值和多种保健功效的植物，在饮料、保健品乃至食品制造等多个领域展现出了极为可观的潜在价值。作为“中国金槐之乡”，全州拥有丰富的旅游资源，但缺乏具有独特性和辨识度的旅游产品。金槐茶饮作为一种具有健康和文化内涵的旅游产品，将其作为新式茶饮基底，并与其他水果、奶制品搭配，开发一系列新式茶饮，同时在产品名称、包装等方面注重融入全州红色旅游元素，使每一款茶饮都成为一个生动的“旅游故事”。游客在品尝金槐茶饮的同时，也能感受到全州红色旅游文化的魅力，同时有助于提升全州的旅游品牌形象，增加全州的知名度和美誉度。
1．企业调研：拟定访谈提纲，邀请行业专家、学者进行访谈，了解金槐在各行业中的应用现状及未来趋势，重点关注金槐在饮料行业的销售情况和市场份额，饮料企业对金槐原料的需求量和质量要求，金槐饮料的口味、包装、价格等方面的市场需求等。
2. 探究消费者口味偏好以及市场需求的调研：采用问卷调查的形式，探究消费者的口味取向，从而洞察市场对多样化风味与口感的需求趋势，为金槐新式饮品的研制奠定了基础。
3．研制金槐新式饮品配方：基于风味匹配理论，结合消费者口味偏好和市场需求，研发出一系列既符合消费者口感偏好，又充分展现广西地方风味特色的新式饮品，招募测试小组品尝研制出的新式饮品、给出评价并提出改进意见，通过收集受试者的反馈，全面评估饮品在口感、风味、视觉呈现等方面的表现。获取宝贵的第一手信息，以便更准确地把握市场需求与消费者偏好。
4. 基于测试小组的反馈、优化与上市策略制定：以消费者的满意度作为核心指标，进一步改进并确定金槐新式饮品配方，同时通过视觉语言传达产品的地域故事与品牌内涵，提升产品的市场竞争力与消费者吸引力。撰写研究报告，申请专利。
早在2002年国家卫健委批准槐米、槐花为既是食品又是药品的食药物质。槐米系豆科植物槐树(Sophora japonicaL.)的花蕾,是一种特色中药材,富含芦丁(芸香苷)和黄碱素(苷元槲皮素),主治清热、凉血、止血、治肠风便血、痔血、风热目赤等，新的研究发现芦丁还能增加毛细血管稳定性,降低其通透性,可以起到预防糖尿病、高血压、出血的作用。槐米加工在历代制作方法有烘炒、微炒、炒焦、炒黄黑色、麸炒、地黄汁炒、酒浸微炒、加醋煮制、焙、蒸、烧等方法。现代制作工艺多采用通常采用正交试验、响应面法等方法优化槐米制作工艺参数，生产槐米、炒槐米和槐米炭等初加工原料制品。
近年从槐米中提取的芦丁在日本、东南亚、欧美等国际市场上一直非常畅销，具有可持续、稳定、健康发展的潜力，从而带动了金槐种植。在对我国多地槐米样品检测中发现，全州金槐所含有的芦丁等主要提取物成分含量均高于其他地域槐米，全州金槐的品种优势凸显，全州县也被称为我国的“金槐之乡”。2017年，全州县金槐米被评选入“广西第一批十珍品牌”系列产品，同时在 2020 年全州金槐茶制作技艺申报广西第八批非物质文化遗产（自治区级），并成功以传统技艺为类别评选入项目名录。目前金槐已成为全州的特色产业名片，全州现有金槐种植面积达 27 余万亩，实现金槐年产量在 1.6 万吨左右、年总产值达 9.6 亿元，现推出金槐茶、金槐粽、金槐饮品、金槐面、金槐糕点等具县域代表性特色系列产品；带动全县 18 个乡镇，约 6 万户群众、20 余万人增收。
当前槐花综合利用主要体现在以下三个方面：一是槐花作为药用成分治疗疾病，如槐花柴芍汤结合针刺改善肝功能、临床症状、血脂水平；金丹槐花颗粒辅助治疗痔疮,缓解疼痛，加快恢复功效；槐花汤结合艾灸治疗慢性结肠炎效果显著。二是槐花作为食品原料生产保健食品，利用槐花和杏鲍菇制作口感、风味俱佳的槐花杏鲍菇酱；以槐花、苹果、山楂为原料制作槐花苹果复合果酱；及槐花多元化果冻产品。三是槐米提取活性组分作为工业原料，在工业染料、化妆品等诸多方面均有开发利用价值。充分利用金槐对改善人民生活、促进健康有着重要的作用。当前，国内市场上流通的金槐保健产品大多属中低档次，种类单一，深加工产品体量较少，所占市场份额较小，经济效益低，未能充分发挥金槐的价值。
风味匹配理论是一个涉及食物之间互相搭配的原则，它通过关注口感、香气、质地、颜色、温度和强度等多个方面，旨在发现不同食材之间如何相互作用和影响，从而创造出和谐而令人愉悦的风味体验。风味匹配理论在新式茶饮、烹饪、食品配方研发等领域具有广泛的应用。通过合理的食材搭配和组合方式，可以创造出独特而受欢迎的新式茶饮产品和菜品，满足消费者的多样化需求，从而增加食品的吸引力和市场竞争力。随着新式茶饮在青年消费中崛起，同时在习近平总书记提出的“大食物观”的影响下，越来越多的药食两用原料成为新式茶饮基底。蔡烈伟认为茶饮要注重原料风味的协调性，体现中和之美，可以提高免疫力的食材是主流。并且水果茶特别强调健康和品质，注重原料的绿色和纯天然，通过“原叶茶 +原生态水果”突出产品的营养功能和保健功能。李苏童认为，在茶饮3.0时代初期，同时需要从乳基底、茶基底、小料和水果以及糖浆这几个方面考虑，不同的搭配会产生不同的口感和风味。信鸽提到在喝茶饮的人数中，00后占有很大比重，并且更加注重对身体健康的关注，对茶饮产品的需求更加多样化和个性化，更关注健康性和养生性，并习惯使用社交媒体。随着Z时代渐渐成为新消费的主力，企业只有在社交媒体上发布让消费者关注的有趣、创意和有价值的内容，如新茶饮文化、健康饮品知识、新鲜材料、特色口味等，积累良好声誉和知名度，才能迎合市场需求。
1.创新点
饮品创新研发：基于深入的市场调研与风味设计、感官评价，开创性地探索金槐茶与不同食材的最佳配比，致力于开发兼具个性创意与健康功能的新式饮品，打破传统金槐茶饮品单一的模式，为消费者带来全新的茶饮体验，引领金槐茶饮品在风味创新上的新潮流，有望在竞争激烈的茶饮市场中脱颖而出。
2.项目特色
深度挖掘全州县丰富的红色旅游，并巧妙融入新式果茶项目之中。通过对广西各地特色水果背后的民俗故事、传统食用习俗以及地域特色文化元素的整理与提炼，将其创新性地呈现于果茶的包装设计、品牌故事构建以及消费体验营造等方面。探索广西特色农产品与新式茶饮产业融合发展发展的同时，促进广西地域文化的传承与广泛传播，增强消费者对广西特色文化的认知与认同感，使游客在品尝金槐茶饮的同时，也能感受到全州红色旅游文化的魅力，同时有助于提升全州的旅游品牌形象，增加全州的知名度和美誉度。
1.技术路线summernote-img
2.拟解决的问题
传统金槐制品往往具有苦涩味，影响消费者的接受度。如何通过合理的风味调配，掩盖金槐的苦涩味，同时突出其独特的风味特征，开发出口感良好、风味宜人的饮料产品，是面临的另一个重要挑战。需要深入研究不同风味调节剂与金槐提取物的相互作用，通过多次感官评价试验确定最佳的风味配方。
不同消费群体对饮料的口味、营养需求和功能诉求存在差异，如何根据市场细分，开发出具有针对性的系列产品，满足不同消费者的需求，是提高产品市场竞争力的关键。例如，针对年轻人开发低糖、低热量、时尚包装的便捷型饮料；针对中老年人开发具有保健功能、口感温和的营养型饮料。
3.预期结果
(1)完成一份研究报告
(2)申请专利1项






1.项目前期准备
(1)确定选题《基于金槐茶开发适于大众口味的系列调饮产品》；
(2)小组成员合作查阅相关文献；
(3)根据文献对系列调饮产品配方进行开发，并积极开展讨论汇总，加强与导师的沟通。
2.项目实验
(1)成员根据实验配方购买相关材料，在实验室对金槐茶进行系列调饮开发实验，对产品的口味进行记录；
(2)与雅诺餐厅进行合作，将实验得到的优质产品向雅诺餐厅进行推广及限量供应，观察产品是否符合大众口味。
3.资料整理
(1)将产品实验数据进行整理和分析；
(2)将产品在雅诺餐厅的推广情况进行整理和分析；
(3)将所有的数据的资料进行整理和分析，通过小组讨论落实项目研究的问题和解决方案；
(4)4.再一次查阅相关资料和文献，对现有的研究进行补充。
4.撰写项目实验报告
(1)反复检查获取的文献和信息资料，及时查漏补缺和补充内容；
(2)小组开展讨论，形成撰写报告的总体框架，对报告撰写进行初步分工；
(3)定期开展讨论，不断修正报告内容；
(4)科学完整的撰写出调研报告和论文；
(5)指导老师审查，小组根据意见再次进行修改；
(6)最后进行审查，将调研报告和论文成果发布。
本项目团队成员积极在各类学术数据库、行业杂志等平台搜索金槐茶相关的文献资料。深入了解金槐茶的植物学特性、营养成分（例如槐米富含黄酮类化合物的保健功效）以及传统制作工艺等知识，这使我们对金槐茶的功能价值和基本加工方式具备了基础认知，为后续产品开发提供了理论支撑。其次，指导老师在药食同源药材物质基础、天然产物活性成分提取及加工工艺研究、健康产品开发等领域具有较丰富的经验，发表多篇SCI、CSCD/C论文，并与原心达生物科技有限公司、三槐堂科技有限公司等金槐种植、加工企业建立了良好的合作关系，为本项目奠定了良好的基础。
(1)具备条件
①　团队基础
本项目团队主要由酒店管理专业学生构成，对中国茶文化、市场营销学有着扎实的知识基础。
②　资料基础
桂林理工大学图书馆的馆藏资源丰富，能够获取中国知网、万方数据等权威学术平台的网站资源，为项目查找相关的史料文献奠定足够的基础。
(2)尚缺少的条件
①　调查前期与金槐茶专业人士缺乏联系和有效沟通，缺少全州当地的金槐研究资料;
②　对全州金槐茶产业化发展现状的资料掌握不足。
(3)解决方法
①　利用社交媒体和相关人士取得联系;
②　向指导老师咨询，或者定期查找相关官方网站和学术平台的文献资料，不断补充理论。

经费预算

开支科目 预算经费（元） 主要用途 阶段下达经费计划（元）
前半阶段 后半阶段
预算经费总额 6000.00 无 700.00 5300.00
1. 业务费 5400.00 无 400.00 5000.00
（1）计算、分析、测试费 0.00 无 0.00 0.00
（2）能源动力费 0.00 无 0.00 0.00
（3）会议、差旅费 700.00 实地调研的交通、住宿 300.00 400.00
（4）文献检索费 200.00 文献资料搜集 100.00 100.00
（5）论文出版费 4500.00 论文版面费 0.00 4500.00
2. 仪器设备购置费 0.00 无 0.00 0.00
3. 实验装置试制费 300.00 研制茶饮配方 150.00 150.00
4. 材料费 300.00 打印、复印资料等 150.00 150.00
结束

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