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基于风味匹配理论的广西果茶新式饮品创新设计研究

申报人：廖中婧 申报日期：2026-05-05

基本情况

2026年批次
基于风味匹配理论的广西果茶新式饮品创新设计研究 学生申报
创新训练项目
农学
植物生产类
学生来源于教师科研项目选题
一年期
本研究旨在基于风味匹配理论，结合广西特色农产品如沙糖桔、罗汉果、芒果、月柿等，探索新式饮品的创新设计，并将该新式饮品的产品命名为果色天香。通过深入分析原料风味特征、消费者偏好以及细分市场的需求，设计开发新式饮品配方，并进行感官评价与健康效益评估，为市场化提供科学依据。预期成果包括建立特色原料风味数据库、设计新式饮品配方及研究报告。此外，该项目有助于推动饮品行业地域特色化发展，增强外界对广西农产品的认知与认可，提升广西农产品品牌形象。
1. 通过CMAU市场分析研究员（一级）认证，正在参加CMAU全国大学生市场研究与商业策划大赛，负责用户调研与数据收集工作，通过问卷设计与数据分析，明确目标用户的偏好、使用习惯及审美需求，将数据洞察转化为产品造型与包装设计的输入条件。
2. 获“东方财富杯”全国大学生金融挑战赛省赛二等奖，具备金融市场数据与投资决策的实践经验。
3. 入围第三届中国大学生文商旅经营与策划虚拟仿真大赛决赛，基于市场数据进行商业策划与策略验证。
4. 参加incoPat“未来IP专家”高校精英赛并完成初赛，掌握科技文献与专利检索技巧。
毛世红老师主持课题情况如下： （1）主持《茶文化基础》工学结合课程改革研究（QN20110720） （2）主持贵州省毛世红技能大师工作室（2012年） （3）主持中国营养学会“营养学视角下桂东北地区苗、侗、瑶、汉族打油茶习俗比较研究”（CNS-SCP2020-05） （4）主持广西壮族自治区科学技术厅“龙胜古茶树种质资源筛选、评价和快繁的应用基础研究”（2019JJB180008） （5）指导《桂北红色旅游线路策划-桂途战队》获2021年广西大学生文化旅游产品创新设计大赛二等奖 （6）多次指导学生完成省部级“大创”项目，并进行茶叶产业技术体系国家级、省部级及企业委托科研项目6项
林珍铭老师承担科研课题情况如下：
（一）近五年主持或参加的国家自然科学基金项目/课题
(1) 国家自然科学基金委员会，地区科学基金项目，31860173，南方喀斯特地区桉树人工林乡土树种定居限制及调控机制研究，2019-01-01 至 2022-12-31，40万元， 结题，参与；
(2) 国家自然科学基金委员会，地区科学基金项目，41761112，新型城镇化背景下广西典型城市土地利用生态效率优化研究，2018-01-01至 2021-12-31，38万元，结题，参与。
（二）近五年主持或参加的其他科研项目/课题（国家自然科学基金项目除外）：(1) 广西社科规划办，广西哲学社会科学规划项目，22BGL017，广西旅游巩固拓展脱贫攻坚成果与全面推进乡村振兴有效衔接调查研究，2022-10至2025-10，4万元，在研，主持；(2) 广西人文社会科学发展研究中心，厅局级其它，WKZX20220010，广西乡村旅游促进民族团结进步创建典型案例调查研究，2022-07至2024-10，3万元，在研，参与；(3) 桂林市科学技术局，桂林市科学技术研究开发项目，20190217-2，基于GIS技术的桂林市旅游重心转移与旅游空间结构优化研究，2020-01至2023-12，20万元，结题，主持；(4) 广西区社科规划办，广西哲学社会科学规划项目，20FMZ035，广西瑶族特色文化旅游产业化发展研究，2020-11至2022-11，0万元，结题，参与；(5) 广西科技厅，广西科技计划项目（新），2018GXNSFAA281097，近自然化改造背景下广西桉树人工林乡土树种定居限制及调控机制研究，2019-01至2021-12，12万元，结题，参与；(6) 广西高校人文社会科学重点研究基地广西旅游产业研究院，重点实验室（研究基地）开放基金，LYCY2020-05，桂林市大健康和文旅产业发展报告，2020-06至2021-06， 6万元，结题，参与；(7)桂林市文化广电和旅游局委托项目，2019年桂林市国庆旅游黄金周旅游市场问卷调查与数据统计，2019-09至2019-10，2万元，结题，主持；(8)桂林市文化广电和旅游局委托项目，桂林市文化与旅游融合发展研究，2018-11至2019-08，8万元，结题，参与。
指导老师具有丰富的科研和实践经验，对于有关新式饮品的制作和如何通过制作新式饮品来宣传广西文化有着深刻的理解，并且在相关方面进行过研究，给予本项目切合实际的指导。在两位指导老师的指导下，小组确定了研究的内容和研究的思路。两位老师还提供了专业的学术指导，包括对相关文献的梳理、理论框架的构建，以及研究方法的选择等。两位指导老师后期将全方位指导课题的开展，定期跟踪小组的研究进度，及时给予反馈和建议，确保研究的顺利进行。
省级

项目成员

序号 学生 所属学院 专业 年级 项目中的分工 成员类型
廖中婧 旅游与风景园林学院 酒店管理 2024 修改报告、分配任务、研制饮品、采购仪器
甘文莹 测绘地理信息学院 地理信息科学 2024 制作调查问卷并分析数据、研制饮品、分析调查问卷
许玉环 旅游与风景园林学院 酒店管理 2024 搜集数据、写报告、研制饮品
黄照先 旅游与风景园林学院 酒店管理 2024 整理资料、写报告、研制饮品

指导教师

序号 教师姓名 所属学院 是否企业导师 教师类型
毛世红 旅游与风景园林学院 否
林珍铭 旅游与风景园林学院 否

立项依据

本研究基于风味匹配理论，结合广西特色优质农产品如沙糖桔、罗汉果、百香果、芒果、月柿、沃柑、柠檬等，通过深入分析原料风味特征、消费者偏好以及细分市场的需求，拟开发一系列本土风味果饮，并在产品名称、包装等方面注重将广西的自然风光、民俗文化等元素融入果饮产品中，让游客在品尝果饮的同时，也能感受到广西的独特文化和魅力，使每一款果饮都成为游客舌尖上一个生动的“旅游故事”。本研究成果不仅有助于提升广西农产品的经济附加值和果农的经济收入，还有助于本土文化的传承和传播，有助于增强广西人民的文化自豪感与认同感。
1．探究消费者口味偏好以及市场需求的调研：采用问卷调查的形式，探究消费者的口味取向，从而洞察市场对多样化风味与口感的需求趋势，为新式饮品的研制奠定基础。
2．调配新式饮品：基于风味匹配理论，结合消费者口味偏好和市场需求，进行实地考察，发掘并精选广西地区具有鲜明地方特色的优质农产品。研发出一系列既符合消费者口感偏好，又充分展现广西地方风味特色的新式饮品。
3．探究消费者对调配的饮品的满意度及优化建议：为了探究消费者对新式饮品的接受程度，招募测试小组品尝研制出的新式饮品、给出评价并提出改进意见，通过收集受试者的反馈，全面评估饮品在口感、风味、视觉呈现等方面的表现。获取宝贵的第一手信息，以便更准确地把握市场需求与消费者偏好。
4. 基于测试小组的反馈、优化与上市策略制定：以试吃者的满意度作为核心指标，进一步改进并确定新式饮品配方，同时通过视觉语言传达产品的地域故事与品牌内涵，提升产品的市场竞争力与消费者吸引力。并撰写研究报告，申请专利。
1.国内研究现状
随着新式茶饮在青年消费中崛起，产品品质、交互体验和个性需求成为新式茶饮开发的新方向。李苏童认为，在茶饮3.0时代初期，各品牌开始尝试使用果味茶底进行调配制作，同时需要从乳基底、茶基底、小料和水果以及糖浆这几个方面考虑，不同的搭配会产生不同的口感和风味。比如陈琛认为不同质地的饮料会有不同的饱腹感效果，更黏稠或更厚重的饮料饱腹感更强，以“冰博克”为代表的新型提纯乳最大限度地保留了乳品的营养价值且质地更加醇厚，适用于多种应用场景。大多数果茶产品以绿茶为基底，突显清爽的口感特征，而红茶这样质地醇厚的茶汤则搭配乳品制作奶茶在秋冬季节主推。糖浆则发挥着协调原料风味平衡，提升茶香、奶香、水果新鲜感以及提供特定风味属性等重要作用。对于新式茶饮行业，袁思怡认为目前还存在健康方面有风险，行业标准不明确的问题，应该采取推出新口味、新配方，还有建立一致的标准体系，以此来保证产品的安全性和稳定性。中国饮食文化历史悠久、博大精深。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。蔡烈伟认为茶饮要注重原料风味的协调性，体现中和之美，可以提高免疫力的食材是主流。并且水果茶特别强调健康和品质，注重原料的绿色和纯天然，通过“原叶茶 +原生态水果”突出产品的营养功能和保健功能。新式水果茶要求同时保持水果和茶的风味，果品种类和质量影响茶饮品质。信鸽提到在喝茶饮的人数中，00后占有很大比重，并且更加注重对身体健康的关注，对茶饮产品的需求更加多样化和个性化，更关注健康性和养生性，使用社交媒体频率较高。因此，随着Z世代渐渐成为新消费的主力，企业只有在社交媒体上发布让消费者关注的有趣、创意和有价值的内容，如新茶饮文化、健康饮品知识、新鲜材料、特色口味等，积累良好声誉和知名度，才能增强市场竞争力。
总之，目前国内对新式饮品的研究主要是围绕风味匹配理论进行的，风味匹配理论是一个涉及食物之间互相搭配的原则，它通过关注口感、香气、质地、颜色、温度和强度等多个方面，旨在发现不同食材之间是如何相互作用和影响，从而创造出和谐而令人愉悦的风味体验。这一理论通过采用合理的食材搭配和组合方式，创造出独特而受欢迎的新式茶饮产品和菜品，在新式茶饮、烹饪、食品配方研发等领域都具有广泛的应用，能够满足消费者的多样化需求，从而增加食品的吸引力和市场竞争力。
2.新式茶饮业发展动态
新式茶饮业是从2010年左右异军突起的新式服务行业。截至2022年，我国新式茶饮市场规模突破2 900亿元大关。当前，整体新式茶饮行业规模约为3333.8亿元人民币，呈现持续增长态势。这种增长态势也对新式茶饮行业的经济链和商业布局产生了深远影响。
根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国茶饮料行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示，2022年新式茶饮市场规模达到1038亿元，较上年增长3.49%。该机构预测，2023年中国新式茶饮市场规模将达到1498亿元，而到2024年，市场规模有望增至1793亿元。另有艾媒咨询的报告显示，预计到2025年，中国新式茶饮市场规模将扩大到3749.3亿元。这些数据表明，中国新式茶饮市场规模正处于快速增长阶段。虽然在新式茶饮产业发展过程中，也存在着产品重合度较高，同质化现象严重的情况，但整体仍呈上升趋势。近年来，不少新式茶饮品牌与旅游机构合作，将新式茶饮元素融入旅游线路中。如中国茶叶流通协会联合喜茶、飞猪旅行共同发布了6条新茶饮茶文旅线路攻略，包括福建安溪线、浙江安吉线、云南澜沧线、广西昭平线、安徽祁门线、湖南安化线等。这些线路不仅涵盖了各地的优质茶园和茶文化景点，还融入了新式茶饮的打卡点和深度体验活动，探索农文旅融合发展的新路径。另一方面，面对国内市场的激烈竞争，许多新式茶饮品牌开始向国际市场拓展，寻找新的增长机会。这些品牌通过特许经营、市场准入等方式，进入东南亚、欧洲、北美等地区的市场，实现了品牌的国际化发展。不仅有助于提升中国茶文化的国际影响力，还能促进中外文化的交流与融合。
本研究的创新点主要体现在深度挖掘广西丰富的民族文化内涵，并将其与广西丰富多彩的水果有机结合，巧妙地融入果茶新式饮品的开发中，创建具有广西特色的新式果茶饮品品牌。其特色主要体现在通过对广西各地特色水果背后的民俗民风、传奇故事、传统食用习俗以及地域特色文化等元素的整理与提炼，将其创新性地呈现于广西果茶新式饮品的研发、产品的包装设计、品牌故事构建和消费体验营造等方面。本研究探索广西特色农产品与新式茶饮产业融合发展发展的新产品，能够促进广西民族文化的传承与传播，增强消费者对广西民族文化的认知与认同感，使广西果茶新式饮品成为广西民族文化的流动载体，成为广西美食的新名片。
1.技术线路
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2.拟解决的问题
本研究拟解决的问题是对广西果茶新式饮品的研发，并制定出一系列的市场营销策略和措施。这些市场营销主要包括改进果茶饮品风味、提高产品质量、增强市场竞争力、提高品牌价值和知名度、扩大销售市场范围、满足消费者需求等方面的对策和措施，旨在打广西果茶新式饮品品牌，并推动广西果茶新式饮品行业的高质量发展。
3.预期成果
(1)完成一份研究报告
(2)申请专利
1.项目前期准备(2026年1月-3月)
(1)确定选题为“基于风味匹配理论的广西果茶新式饮品创新设计研究”
(2)将广西果茶新式饮品产品品牌名称命名为“果色添香”
(3)小组成员合作查询相关资料，包含以下内容：
　关于广西的特色农产品种类及营养成分，功效及相克情况
　关于新式饮品品牌发展现状及问题的研究文献
　关于饮品的制作过程及新式茶饮的相关研究文献
(4)成员对收集的资料文献进行整理，并展开讨论
(5)组内成员根据研究内容设计消费者口感偏好的调查问卷
2.项目调研与研发新式饮品（2026年3月-7月）
(1)采用线上线下结合的方式，调查年轻人的口感取向，收集年轻人的口感偏好，小组成员进行分析，根据年轻人的大致口感倾向，列出制作新式饮品选用的水果等原料的清单。
(2)进行线下实地考察，采买经分析市民口感偏好选出的水果等原料，组内成员和指导老师进行亲自试验，对买好的原料进行组合，并使用合适的仪器，研制出合适的饮品。
3.二次调研与资料整理（2026年8月-10月）
将研制出的新式饮品供市民免费品尝，并让其评价饮品，收集改进意见，对收集好的改进意见和评价进行整理，对研制的新式饮品进行调整，并选出最终申请专利的饮品。
4.撰写饮品研发报告并申请专利(2026年11月-2026年12月)
(1)确认收集的资料，及时补充内容
(2)小组内展开讨论，确定饮品研发报告的基本框架
(3)对报告的撰写进行分工，并不断讨论并修改
(4)指导老师审查，小组再次讨论并修改
(5)最后审查，提交新式饮品研发报告并申请专利
课题组成员对广西特产农产品进行了深度解析，细致研究了其蕴含的维生素、矿物质、有机酸、色素及芳香成分，从而对农产品有了更深刻的认识。这一过程为后续开发出既具独特风味口感又富营养价值的新饮品奠定了基础。在此阶段，小组成员积极搜集资料，并与指导教师保持密切沟通，明确了新式饮品的研发路线图和研究方向。

(1)团队成员具备条件
　研究基础：两位指导老师均有与课题相关的研究经历。其中毛世红老师曾多次指导省级的大创项目，主持了《茶文化基础》工学结合课程改革研究，曾获全国大学生茶艺技能大赛“优秀指导教师”。林珍铭老师参与桂林市文化广电和旅游局委托项目，桂林市文化与旅游融合发展研究，以及广西高校人文社会科学重点研究基地广西旅游产业研究院的项目，桂林市大健康和文旅产业发展报告，并发表过中英文学术期刊论文30余篇。两位老师都为本次研究提供了多方面的专业指导。
　资料基础：桂林理工大学学校图书馆具有丰富的学术期刊和数据库资源，可使小组成员方便地查阅国内外最新的新式饮品研究文献，了解行业动态和前沿技术，为项目查找相关史料文献奠定坚实的基础。
(2)尚缺少的条件
　调查前期缺少对广西当地农产品和新式饮品发展现状资料的掌握
　小组成员缺少坚实的理论基础，相对的研究经验不足
　与广西新式饮品行业专业人员有效沟通较少，缺乏与市场连接的渠道
(3)解决方案
　通过全面开展文献与数据检索，深入研究广西农业部门、统计部门发布的有关新式饮品产业的官方文件与数据，积极掌握新式饮品行业发展数据。
小组成员积极进行相关知识的学习，定期去各大学术平台查询文献资料进行阅读，并通过优秀指导老师的带领，逐步提升团队整体的研究能力，逐步扎实和完善理论基础。

经费预算

开支科目 预算经费（元） 主要用途 阶段下达经费计划（元）
前半阶段 后半阶段
预算经费总额 6000.00 1.会议、差旅费 2.文献检索费 3.专利出版费 4. 原料购置费 5. 试验装置购置费 6.材料费 3000.00 3000.00
1. 业务费 2300.00 1.会议、差旅费 2.文献检索费 3.专利出版费 1150.00 1150.00
（1）计算、分析、测试费 0.00 无 0.00 0.00
（2）能源动力费 0.00 无 0.00 0.00
（3）会议、差旅费 1700.00 实地调研的住宿、交通 850.00 850.00
（4）文献检索费 100.00 文献资料收集 50.00 50.00
（5）论文出版费 500.00 出版专利的花费 250.00 250.00
2. 仪器设备购置费 1200.00 用于研制新式饮品 600.00 600.00
3. 实验装置试制费 2000.00 进行原料的加工等 1000.00 1000.00
4. 材料费 500.00 打印资料、调查问卷等 250.00 250.00
结束

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